Las amilasas presentes en la saliva contribuyen a la digestión de los hidratos de carbono mientras que éstos son mascados, y todas las enzimas que se encuentran en la comida continúan este proceso mientras ésta permanece en la parte superior del estómago. En esta parte el estómago no segrega ningún jugo digestivo, sino que actúa más o menos como el primer estómago de los animales rumiantes. Es como un tanque de almacenamiento donde las enzimas presentes en los alimentos crudos hacen su trabajo en lo que hemos comido antes de que esta masa más o menos parcialmente digerida pase al estómago inferior, sobre 30 minutos después de que la comida es ingerida.
La secreción de ácido hidroclorhídrico ocurre sólo en el estómago inferior y está estimulada por el paso de la comida desde el estómago superior al inferior. El ácido hidroclorhídrico no digiere la carne, como se cree co-múnmente, pero activa la enzima pepsinogen a su forma activa pepsina que digiere las proteínas.
La investigación de las enzimas ha revelado la importancia de los alimentos crudos en la dieta. Las enzimas en los alimentos crudos ayudan a empezar el proceso de la digestión y reducen la necesidad del cuerpo de producir enzimas digestivas. Todas las enzimas son desactivadas a una temperatura húmeda de 48ºC, y a una temperatura seca de 65ºC. Gracias a uno de los perfectos diseños de la naturaleza los alimentos y los líquidos a 47 grados pueden tocarse sin hacerse daño, pero los líquidos que estén a más de 48 grados quemarán. Así pues todos nosotros tenemos un mecanismo en nuestro cuerpo para determinar si la comida que estamos comiendo tiene todavía su contenido enzimático intacto.
Una dieta compuesta exclusivamente por alimentos cocinados somete a severa presión al páncreas, agotando sus reservas. Si el páncreas es constantemente estimulado para producir las enzimas que deberían estar en las comidas, el resultado con el tiempo sería pérdida de su función. Los humanos cuya dieta es pobre en enzimas, consistente principalmente en comida cocinada, usan una cantidad tremenda de su potencial enzimático en la generación de secreciones del páncreas y otros órganos digestivos. El resultado, según el doctor Edward Howell, un destacado pionero en el campo de la investigación de enzimas, es una vida corta, enfermedades, y menos resistencia al estrés de todos los tipos. Señala que los humanos y animales con una dieta que comprende mayormente comida cocinada tienen el páncreas agrandado mientras que otras glándulas y órganos, notablemente el cerebro, se empequeñecen. Sin embargo, su investigación encubrió el hecho de que el cuerpo recicla enzimas absorbiéndolas a través del intestino y el colon y transportándolas en la sangre de nuevo al intestino delgado para ser usadas otra vez. El cuerpo está diseñado para conservar sus preciosas enzimas. (Si no fuera así, muchos de nosotros ya hubiéramos muerto porque no consumimos casi ningún alimento con su contenido enzimático).
El doctor Howell formuló el siguiente axioma de enzimas en la nutrición (Enzyme Nutrition Axiom): "La duración de la vida es inversamente proporcional a la tasa de agotamiento del potencial enzimático de un organismo". El incremento de la ingesta de enzimas alimenticias promueve una disminución de la tasa de agotamiento del potencial enzimático. Otra regla puede expresarse de la siguiente forma: Alimentos enteros proporcionan una buena salud; los alimentos ricos en enzimas proveen una energía ilimitada.
Casi todas las sociedades tradicionales incorporan comidas ricas en enzimas en sus cocinas; no sólo alimentos vegetales sino también proteínas y grasas animales crudas en la forma de lácteos crudos, carnes y órganos crudos, y pescado crudo. Estas dietas también incluyen tradicionalmente una cierta cantidad de alimentos cultivados o fermentados, que tienen un contenido enzimático que es realzado por el proceso de fermentación o cultivo. La dieta de los esquimales, por ejemplo, está compuesta de una gran porción de pescado crudo al que se le ha dejado “predigerirse”, esto es, se ha pudrido un poco o semi ranciado. Ellos atribuyen su resistencia a esta comida predigerida. El cultivo de productos lácteos, que se encuentra universalmente entre pueblos no industrializados, realza el contenido enzimático de la leche, nata, mantequilla y queso.
De Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats por Sally Fallon and Mary G Enig, Ph D.
Para saber más: Enzyme Nutrition and Food Enzymes for Health and Longevity por Edward Howell disponible en Radiant Life http://www.4radiantlife.com/
El Factor X de Weston A. Price
El doctor Weston A. Price, un dentista de Cleveland, ha sido llamado el “Charles Darwin de la Nutrición”. En su búsqueda de las causas de la caries dental y la degeneración física que observaba en su oficio como dentista, dejó a un lado los tubos de ensayo y los microscopios para ir en busca de la evidencia mostrada por los seres humanos. El doctor Price buscó los factores responsables de dientes perfectos entre los pueblos que los tenían: los “primitivos aislados”.
El mundo se transformó en su laboratorio. A medida que viajaba, sus descubrimientos le llevaron a ver que la caries dental y los arcos dentales deformados que resultaban en dientes apretujados y torcidos, y apariencia no atractiva, eran un signo de degeneración física, resultando de lo que él había sospechado: deficiencias nutricionales. Price dio la vuelta al mundo para poder estudiar grupos humanos aislados, incluyendo comunidades gaélicas en las Hébridas, pueblos aislados en Suiza, esquimales e indios de Norteamérica, isleños de Melanesia y Polinesia, tribus africanas, aborígenes australianos, maoríes de Nueva Zelanda y los indios de Sudamérica.
Dondequiera que fuera, el doctor Price encontró que dientes bonitos y rectos, libres de caries, cuerpos fornidos y robustos, resistencia a la enfermedad y caracteres agradables eran típicos de primitivos con dietas tradicionales, ricas en factores alimenticios esenciales. Cuando el doctor Price analizó los alimentos usados por los pueblos primitivos aislados encontró que proporcionaban al menos cuatro veces las vitaminas solubles en agua, calcio y otros minerales, que la dieta de Estados Unidos, y al menos DIEZ veces las vitaminas solubles en grasa (vitamina A y vitamina D) provenientes de alimentos animales como huevos, pescado, marisco, órganos de animales y mantequilla de vacas que comen pasto verde. El doctor Price descubrió una vitamina liposoluble que ahora se llama el Factor Price o Activador X. Es un poderoso catalizador, que, como las vitaminas A y D, ayuda al cuerpo a absorber y utilizar minerales. Estaba presente en las dietas de todos los grupos de población saludables que él estudió pero desafortunadamente ha desaparecido casi completamente de la dieta occidental moderna. Las fuentes de esta vitamina incluyen órganos de vacas que comen pasto verde, huevos de peces y marisco. La mantequilla puede ser una fuente especialmente rica en Activador X cuando viene de vacas que comen la hierba de crecimiento rápido en la primavera y el otoño. Desaparece en las vacas alimentadas con semillas de algodón o soja.
La importancia de una buena nutrición para las madres durante el embarazo ha sido por largo tiempo reconocida, pero la investigación del doctor Price mostró que los primitivos entendían y practicaban programas nutricionales de preconcepción para AMBOS progenitores. Muchas tribus requieren un periodo de nutrición premarital. El tiempo entre un hijo y otro se espaciaba lo suficiente para que la madre recuperara completamente su salud y su fuerza, de esta forma se aseguraba una excelencia física a la siguiente descendencia. A las mujeres embarazadas y a las que daban el pecho, además de a los niños y niñas en edad de crecimiento, se les daban alimentos especiales. El doctor Price descubrió que estos alimentos eran muy ricos en vitaminas liposolubles: A, D y Activador X, nutrientes que sólo se pueden encontrar en grasas animales.
Estos primitivos con sus cuerpos excelentes, reproducción homogénea, estabilidad emocional y sin ninguna enfermedad degenerativa chocan con el contraste de los que ahora subsistimos en la empobrecida comida de la civilización: azúcar, harina blanca, leche desnatada pasteurizada y comida envasada llena de conservantes y aditivos.
Los descubrimientos y conclusiones del doctor Price se presentan en su clásico volumen Nutrición y Degeneración Física (Nutrition and Physical Degeneration). El libro contiene sorprendentes fotografías de atractivos y saludables primitivos e ilustra de una forma inolvidable la degeneración física que tiene lugar cuando los grupos humanos abandonan las dietas nutritivas tradicionales a favor de los modernos alimentos envasados.
Traducción de Thais®
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